慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕都是现在非常常见并受到人们喜爱的甜点。慕斯和冰淇淋的食材大致是相同的，加工也都需要低温处理。但是不同的是慕斯蛋糕的淡奶油需要打发，并且使用慕斯粉或者吉利丁片等胶冻来稳固蛋糕形态，保证冷藏是不会融化 。冰淇淋的淡奶油则不需要打发，也不需要吉利丁片。

慕斯蛋糕：起源于法国巴黎，慕斯在法语中的意思是泡沫，是一种奶冻式的甜点，和布丁非常的类似，口感丝滑细腻，入口即化。制作的过程中需要用到胶冻，常用的胶冻有吉利丁片、鱼胶片、冻粉、琼脂、慕斯粉等。制作时淡奶油、蛋黄、蛋清需要分别加糖并打发。制作时还需要低温冷藏，一般1-10摄氏度冷藏3小时左右，慕斯蛋糕食用的最佳温度是10摄氏度。

冰淇淋蛋糕：冰淇淋分为软冰淇淋和硬冰淇淋，像是一般甜筒就是软冰淇淋，哈根达斯是硬冰淇淋。制作冰淇淋蛋糕通常用的是硬冰淇淋，硬冰淇淋是指充气量在30%以下，质地紧密的冰淇淋。冰淇淋蛋糕在制作过程中淡奶油不需要打发，可以直接加入基料，而且不需要用到胶冻来稳定蛋糕状态。口感上虽然冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕都需要低温处理，但是冰淇淋蛋糕更加冰爽，入口即化的感觉也更加清爽迅速。

口味上两种蛋糕的差距并不是很多，两种蛋糕都是可以自由组合添加成复合型口味的蛋糕种类，可以根据个人的喜好赋予蛋糕不同的口味。